客庄食材變身米其林料理「當代新客宴」限時登場EMBERS 記者張辰卿/台北報導客家委員會主任委員古秀妃今（3）日前往台北米其林綠星餐廳EMBERS，出席「當代新客宴」記者會，品嘗主廚郭庭瑋研發的3道創新料理－「仙草蚵」、「構樹擂茶」、「破布子奶油（搭配海鮮排餐）」。古主委期待透過結合創新思維與現代餐飲場景，賦予客家料理新的生命與品牌價值，進一步擴大產業規模，成為推動國際觀光與文化外交的重要媒介。▲郭庭瑋主廚(左)指導古秀妃主委(右)製作構樹擂茶。(圖/客委會提供)古主委表示，過去大眾對客家美食的印象多停留在薑絲炒大腸、客家小炒等經典料理。為了帶來更多令人耳目一新的客家飲食體驗，客委會盤點了客家常用食材，精選出45種

全球食物耗損問題嚴重 真空保鮮加上科技管理食材可安心存美食 記者陳駿彰/綜合報導美食放到忘記，只好丟棄 ? 根據台灣食物銀行2024年的資料，台灣一年浪費的食物多達384萬噸，這些廚餘堆疊起來的高度相當於13500座101大樓，全球每年則有25億噸糧食在未食用的情況下就被丟棄。問題出在採買後在家裏保存不當、效期忘記控管等環節，也會造成隱形荷包損失、資源消耗、垃圾增加的現象。各國在通貨膨脹下，薪資沒漲，荷包縮水，而食品既是民生必需也是花得起的享受，大家常到量販賣場、超市與團購網以大量採買方式，降低食材成本與出門購買的趟次時間，也有人會和親友分享食物、或分攤共買，誘人的美食加上驚喜特價，實體通路美食祭促銷與網購、團購宅配食品的業績大幅成長，

冬日暖心攻略 到「家樂福」火鍋湯底與食材一次搞定！ 記者張辰卿/台北報導大陸冷氣團又來報到，寒風陣陣吹來的時候，熱騰騰的火鍋最能溫暖人心了，無論是一人獨享、三五好友或眾人同樂都適合，湯底口味則從清淡到濃郁，繽紛多樣；而要加入什麼樣的食材，更是五花八門任君挑選。吃火鍋的樂趣就在湯底與食材之間互相搭配的化學作用，只要想到吃火鍋，就不能錯過家樂福這個冬日火鍋好朋友，各式各樣火鍋湯底與食材通通一次搞定，輕輕鬆鬆就備好食材豐富又美味的火鍋。而口味多樣的沖泡飲，更是冬日隨身的好夥伴，不論是趕上班、上課的早晨，或是下午茶、追劇的深夜，隨手沖泡一杯，暖口、暖胃，更暖你的心。湯底，火鍋的靈魂天氣一冷，大家就想吃火鍋，在

為寵物健康高標準把關 iPaw創辦人鄧宇廷以台灣紅地瓜為食材 記者張辰卿/台北報導全球寵物市場蓬勃發展，寵物的地位也從陪伴的角色提升為家庭成員，顯示出飼主對毛小孩生活品質的重視。飼主們在選購寵物食品和用品時，也比以往更加注重產品的健康、安全。其中iPaw也致力於與農業合作，將台灣地瓜食材引入寵物食品，堅持使用「符合人類食品標準的食材」，以人類可食用的品質來製作寵物食品。iPaw的創辦人鄧宇廷，在接受《The Icons》艾肯氏國際名人誌採訪時廷強調：「iPaw在供應鏈生產上，都必定確保每批產品都達到全球標準。包括從原材料的選擇，一直到生產過程的監控。我們對所有細節的在意，就像我們在乎毛小孩一樣。」  ▲iPaw 創辦人鄧宇廷。（圖/生榮

2024國產苦茶油結合在地食材推廣活動成果發表  記者張辰卿/台北報導國產茶油具備新鮮、安全及縮短食物里程的優點，為推廣國產優質茶油，有限責任苗栗縣福康油料作物生產合作社配合農業部農糧署的輔導，於本(113)年10月20日假臺北市希望廣場舉辦「國產苦茶油結合在地食材推廣活動成果記者會」，展示國產苦茶油在推廣中的豐碩成果與其與臺灣在地食材的創新結合。此次活動以本(113)年度推廣茶油料理相關成果回顧影片開場，介紹福康合作社於農業部農糧署的輔導下，行遍全臺8家農會、3家臺中魚市場煑魚所廚藝教室以及里仁有機商店全臺8家茶油蔬食創意料理，舉辦「國產茶油結合在地食材」的料理示範活動共計19場次的成果影片，並配合活動研發創作茶油美味料理1

深入食材產地 新北客家美食影片帶你探訪健康之味 記者黃俊育 / 新北報導新北市政府客家事務局「新北就是哈這味(位)」美食料理系列影片至今邁入第5年，今年(113年)因應近年來大眾對健康的重視及提倡食農教育風氣，首度將料理美食廚房移師至食材產地，透過實地踏尋挖掘新北在地食材，由產地主人親自口述介紹食材的種植、維護、挑選及料理等行業專業知識，及感受產地達人的人情味故事，讓健康、教育與美食交織出別有一番風味的美食料理。▲時間厝咖啡廳黃老闆(左)及ㄚ樺媽媽(中) 和智庫團成員鄭焄妤(右)共同製作竹筍料理。(圖/新北市客家事務局 提供)今年系列影片共計5集，其中4集邀請歷年哈這味影片拍攝參與度高的臺柱料理達人「ㄚ樺媽媽」及代表

探索法式料理的極致美味：三道經典佳餚所需食材指南 記者張辰卿/台北報導法式料理  以其精湛的烹飪技巧和高品質食材而聞名於世，從奢華的鵝肝醬、甜蜜的法式蛋奶酥，再到經典的法式洋蔥湯，這些菜餚無一不展現出法國料理的卓越風味，本篇將介紹三種熱門法式料理所需的食材。熱門法式料理一：鵝肝醬鵝肝醬是法國料理中的一道奢華菜餚，以鵝或鴨的肥肝為主要原料製作，肥肝經過適當的調味、烹飪和加工後，會變得細緻柔滑，入口即化，跟鵝肝醬一樣被譽為高級料理的還有 魚子醬 及松露醬，被稱為「奢華三寶」。運用鵝肝醬的料理常見於高檔餐廳中，通常搭配麵包、肉品等一起食用，鵝肝醬因其細緻的口感和獨特的風味而受到老饕的喜愛。以下是一些必要的

寶林茶室8重症全驗出米酵菌酸　關鍵食材粿條卻未檢出 生活中心／綜合報導寶林茶室食品中毒風波累計造成2死、5人收治加護病房重症、1人於一般病房治療，衛福部29日晚間公布最新檢驗結果，以上8例個案的檢體皆驗出米酵菌酸陽性，而食材部分，目前優先檢驗餐廳內重點食材粿條、香蘭葉及在來米粉，皆未檢出米酵菌酸。衛福部今天公布增加3例寶林中毒個案，其中2例在北市、1例新北，曾於3/22及3/23到過A13寶林餐廳用餐，症狀皆屬輕症，截至目前累計21例。王必勝表示，由於重症病人全部都驗出米酵菌酸陽性，因此確定這起食物中毒事件是由米酵菌酸引起。而進一步追查粿條上流供應商「大粄城公司」，檢驗16件粿條檢體，米酵菌酸檢測也都是陰性，後續陸續仍有食材在檢驗

影音/雲林年節好食材　希望廣場澎湃展售 記者張辰卿/台北報導年節即將到來，家家戶戶皆在準備過年料理好食材，雲林縣政府20日帶領在地農會、農民們一同北上希望廣場展售年節食材，吸引大量人潮採買，散發年節氣息。包括縣長張麗善、農業處長魏勝德，以及古坑鄉農會、口湖鄉水產養殖產銷第十班、雲林縣青年農民林怡伶等農漁團體及農友，都一同推銷雲林年節必備的年節好禮。 ▲雲林縣縣長張麗善說，雲林縣三寶：鰻魚、烏魚子與茂谷柑，除了是家中團圓必備的美味好食材，亦是年節賀禮的最佳選擇。(圖/張辰卿攝)張麗善縣長表示，雲林縣農產豐饒，從蔬菜、水果、漁產、畜牧等，琳瑯滿目應有盡有，絕對是國人過年圍爐新春送禮的最佳首選，像是

當代臺菜餐廳融入地道食材  84家臺菜新風貌  精緻永續再創巔峰 記者張辰卿/台北報導「2023當代臺菜餐廳」84家入選名單於10月13日正式揭曉，經濟部王美花部長親自頒獎給入選餐廳，當天亦集結最具代表性的臺菜佳餚，推出年度當代臺菜宴，呈現當代臺菜創新特色，也為臺菜在新時代找出嶄新的風格與定位。經濟部商業發展署表示，臺灣人好客精神與飲食緊緊連結，而「有食閣有掠」則是傳統的待客之道，因此在傳統臺菜料理中多以宴席大菜呈現，讓賓客不只吃飽，還可有多餘的餐點打包帶回。但隨著消費型態改變，體驗型式趨向少人份、精緻化，為協助業者因應消費習慣改變，今年以「當代臺菜」為主題，鼓勵業者運用在地食材搭配創意手法呈現精緻化的臺菜料理，透過視覺、美學優化，