
職人魂的究極,十年磨一劍的壽司店-宏洋酢壽司
全三重獨家推出的特色壽司店-宏洋酢壽司
壽司是很多消費者喜愛的美食,台灣不乏很多知名的壽司名店,在這麼多日本壽司品牌百家爭鳴下,這間位於三重區中竂街15號的巷內美食-宏洋酢壽司,默默地展露頭角,讓舊雨新知成為老主顧。
宏洋酢壽司位於三重區中竂街15號 (菜竂捷運站2號出口)
原因是這裏店面雖然不大,賣的壽司卻很特別,老闆-宏洋師父只推出800元的無菜單料理,內容大致上會有8-10品,採現點現做的方式出餐,每盤壽司送到面前都是最佳的賞味食刻,不僅海苔本身香酥新鮮,每道壽司的鮮甜食材融合了醋飯及海苔香氣,沾上店內特選的白山葵 (哇沙米),一口吃下去的味蕾交響曲,讓食客們讚不絕口。其中不乏很多鐵粉們,每周都會來吃上一次,品嚐著美食帶來的人生享受。
店內可容納11-13人,吧台區可以看見師父一道道完成中的壽司製成,特別療癒。
老闆宏洋師父是從十年前進入壽司這領域的,早前從醋飯學習時,下了很多功夫,再來從食材部份做功課,一路上累積了許多辛酸及經驗,現在的他,已然推出自己的「自信菜單」,隨手一顆壽司,有了自己的節奏與自信,舉手投足間完成的作品,除了注入自己食藝創作的呈現,也讓客戶感受到每顆壽司帶來的美味饗宴。而且很多特殊的食材是外面沒有的,吃來新奇獨特,也讓人覺得值回票價。每一顆壽司送到面前的當下,就是最佳賞味時刻,宏洋師傅製作的壽司有的利用新鮮食材來結合壽司飯,有的使用燈箱烘烤過的海苔來加以結合(增添香氣)。
無菜單料理最讓人感到特別的是駝鳥肉壽司、鱷魚肉壽司、小鰶魚壽司,另外美味動人的炙燒天使紅蝦壽司、甘貝壽司、鰻魚肝壽司…等,這些食材因為加上老闆的刀工,不同食材有不同的刀工切法,把食材的味道引到極致,融入舌尖時的風味,流轉層次疊疊變幻,讓人不禁驚嘆「高手在民間」,在三重的巷弄小店,吃得到這番極品美食。
刀工水準,是造就入口極化的關鍵
不同的食材,透過不同的刀工,可以升級食材的美味檔次,魚材、貝類、肉類等不同的食材,透過宏洋師父的刀工,每一道都美味究極,而且可以讓食材伏貼在醋飯上。刀工好好切出來的生魚片,魚肉組織被切的間隔大小一致,讓魚材入口後,不用費力咀嚼就能和米飯融合在一起,也可以讓沾上的醬汁參入魚材中,刀口數的拿捏,都會影響口感。極致的刀口可以讓壽司吃下去後入口極化,這種美味感就是日式壽司最動人的地方。
小鰶魚壽司使用四切法,酸酸甜甜的魚材透過四切法,層疊在一起,一口吃下後的風味極好
宏洋師傅現在每道壽司信手捏製只需幾秒 (師傳捏製壽司的時間愈短愈好,以免手溫影響食材口感及鮮度。宏洋師傅追隨,日本著名的壽司之神(小野二郎先生)精神,努力專研壽司,只想把每顆壽司做到更好,更適口,走出屬於自己的職人路,顯示出他專注在壽司在壽司領域上的投入與成果。
店內除了美味的無菜單料理味,還提供了無酒精的白酒,讓大家放心品味美酒佳餚,不用花大錢,也能感受人生中對美食追求之日常滿足。
作者
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