60年代 辦桌菜譜典藏.創新-雞卷 雞卷一直是老少咸宜的佳餚，雖然在現代 它不是道大菜，但在60年代時，能吃到雞卷，已經是辦桌時才能吃到的美味，這道菜是從福建延伸過來…，在大陸 福州、樟州、泉州，不叫雞卷，叫做五香卷… 而基隆的版本有加入魚槳、地瓜粉 。現代版雞卷裏頭的食材，其實沒有雞肉哦，是用猪絞肉混合食材去做的。

60年代 辦桌菜譜典藏.創新-龍蝦三明治 60年代後，經濟開始隨著十大建設起飛，一別早期農業時代的物資匱乏，賺到錢的人出手大方 (打手)，辦桌開始比豪華氣派，什麼稀奇吃什麼，愈貴愈有面子。所以宴席上開始出現龍蝦、鮑魚、九孔、魚翅等珍貴食材，而龍蝦不僅好吃、好看又體面，所以只要吃辦桌，龍蝦成為主角，有時做成龍蝦沙拉，有時會做成龍蝦三明治 (如圖)。是道一上桌，就會讓人眼睛為之一亮，手上筷子就開動的主菜，可說是無龍蝦不歡。而平日當然也只有吃辦桌，才會吃到龍蝦這道菜。(當時家庭菜除了過年或大節慶，不太可能煮龍蝦，所以「龍蝦」成了標準的宴席菜。)

《我的三重食代-大拜拜辦桌盛典》電子書

三重大拜拜辦桌盛典-美食互動論壇 三重大拜拜的辦桌文化長存在許多鄉親的記憶中，當時的三重只要在4月25日當天，全市熱鬧滾滾，每年吃掉一條中興橋，三重的大街小巷都在飄香，而且各家爭嗚，有名的辦桌師無不展現自己的拿手好菜，這些老師仔，有些還在三重傳香…。我們有幸邀請到三重的辦桌世家-李均祥 師父為我們復刻重現「三重大拜拜」的古早味辦桌菜，並且分享自己歷經60年代至今，辦了40多年的辦桌的經驗及趣事，讓我們更懂那個年代的風華，也讓我們回味早期菜色的舌尖記憶。 三重辦桌世家， 同時也是台灣四大名廚 李隆慶嫡傳之後的李均祥 總舖師，在林安泰古厝 辦桌報導.活動時間：109年10月19日 下午1:00-5:30 (12:30即可

60年代辦桌菜 菜色組合介紹 60年代 復刻辦桌菜菜單重現. 雙味拼盤 A式 | 海蜇皮 / 螺肉拼盤 . B式 | 涼拌生腸/ 五味九孔. 豆乳雞 (炸全雞+彩色蝦餅) . 五柳魚. 紅燒鰻米糕 (大家都愛的一道菜，有時會換成紅蟳，總舖師視預算而變化主角). 金錢蝦餅. 燉甲魚 (甲魚比較難買得到，屬於補品). 翡翠魚炖 . 古早味佛跳牆 (紅到現在，也屬於過年時必吃的大菜) . 蛋黃肉捲 + 老鼠尾造型的古早味水餃 (現在還有些餐館有這道菜). 60年代古早味蛋糕+多多 ( 民國60年代很少有甜點，這在當時屬於極品等級，蛋糕上面還會有小緞帶花，小朋友很愛收集 )雙味拼盤 A式 | 海蜇皮 / 螺肉拼盤雙味拼