60年代 辦桌菜譜典藏.創新-五柳枝魚 五柳枝是台菜中的魚料理，由來有許多說法，有一說是它是道惜福菜，在農業社會時，將家中多款青菜切成小塊或絲，搭配烏醋、糖煮製成醬汁，與拜拜用的整尾魚燴煮，取當時以五代同堂為天倫之樂，故取名「五柳居」。好吃的五柳枝魚怎麼做呢?# 五柳枝魚 Fish with Five Shredded lngredients【 準備的材料 】魚一尾（一般普遍用吳郭魚、鱸魚）香菜木耳香菇竹筍紅蘿蔔金針菇豬肉太白粉醋洋蔥蒜頭白開水/高湯做法請看影片中的教學介紹↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓>> 跟著做，辦桌料理好簡單…【 做 法 】#備料魚的兩面皆劃三刀洋蔥切絲

60年代 辦桌菜譜典藏.創新-豆乳雞 早期在農業時代，很多家庭都會自己做豆乳，所以這個豆乳會常出現在各種菜的應用上，像是配粥，或是炒青菜等。以前只有過年或大日子才會殺雞、殺鴨等，當時用豆乳去醃雞，變成豆乳雞這道菜。(炸全雞) 手扒雞前身。像金山區就會常出現 炸大蝦、北海岸區就會常出現 炸雞腿、我們北部就會常出現 炸全雞這樣。民國80年代後，開始流行的手扒雞至今。

60年代 辦桌菜譜典藏.創新-西魯肉 農業時代就有的菜，台灣北部桃園以北到宜蘭盛行。通常有的人會和白菜魯混洧在一起，最大的差別在有蛋酥 (宜蘭)。這道菜取名為西魯肉，也挺有意思，相傳「西」這個字，應是直翻台語的「絲」字讀音，而台語「勾芡」說法為「打魯」，結合做法的菜名應運而生，這道窮則變、變則通的菜尾料理，後被選入國宴菜而聲名大噪。

60年代 辦桌菜譜典藏.創新-美國麻糬 這是一道吐司和牛奶做成的麻糬，麻糬就麻糬，為什麼叫做美國麻糬呢?? 那是因為在4、50年代，美軍在台灣，那時候很多傳教士會發救濟品，其中就包含了吐司、奶粉、麵粉、麵包等。 (當時也因為這樣，很多小朋友穿著麵粉袋仔做的褲)，看到吐司這個食材，廚師們就發揮創意，把這道菜做成一道濃厚奶香味的酥鬆甜品。

60年代 辦桌菜譜典藏.創新-翡翠魚魨 早期物資匱乏，菜色通常會物盡其用。北部流行請客時，要有肉、雞、魚才澎湃，翡翠魚炖這道老菜過去較常出現在廟會活動中，將魚打成漿，拌入肉、豆腐等食材，讓眾人可分享，表現早年台灣人的節儉精神。用新鮮的魚肉魚漿做成的二尾「魚肫」，倒扣在羹湯盤，淋上菠菜翡翠羹，那魚就好似在湖水裏擺尾游了起來，故為其名。

60年代 辦桌菜譜典藏.創新-酸菜鴨 這是道偏北部的菜，農業時代常把芥菜醃成鹹菜，存放比較久，較溼.;客家常用的是福菜，梅干菜 ( 卜菜)。在當時的時代背景下，鴨肉是很珍貴的食材，平常不到過年或拜拜時，很少能吃到鴨。

60年代 辦桌菜譜典藏.創新-豬肚四寶湯 辦桌菜中常出現的經典的菜色之一，豬肚四寶湯融合了白蘿蔔, 菇類及白菜的鮮甜味, 加上主角豬肚非常搭配，湯頭非常地甘甜，這道湯也是菜尾底的湯底。當時大家吃辦桌都會打包，而這道湯融合其它打包回去的菜尾一起加熱煮來吃，食材融合在一起，形成了一種難以形容的美味，所以有的人超愛吃菜尾湯，至今…，南部還有菜尾湯的專賣店。

60年代 辦桌菜譜典藏.創新-雞卷 雞卷一直是老少咸宜的佳餚，雖然在現代 它不是道大菜，但在60年代時，能吃到雞卷，已經是辦桌時才能吃到的美味，這道菜是從福建延伸過來…，在大陸 福州、樟州、泉州，不叫雞卷，叫做五香卷… 而基隆的版本有加入魚槳、地瓜粉 。現代版雞卷裏頭的食材，其實沒有雞肉哦，是用猪絞肉混合食材去做的。

60年代 辦桌菜譜典藏.創新-龍蝦三明治 60年代後，經濟開始隨著十大建設起飛，一別早期農業時代的物資匱乏，賺到錢的人出手大方 (打手)，辦桌開始比豪華氣派，什麼稀奇吃什麼，愈貴愈有面子。所以宴席上開始出現龍蝦、鮑魚、九孔、魚翅等珍貴食材，而龍蝦不僅好吃、好看又體面，所以只要吃辦桌，龍蝦成為主角，有時做成龍蝦沙拉，有時會做成龍蝦三明治 (如圖)。是道一上桌，就會讓人眼睛為之一亮，手上筷子就開動的主菜，可說是無龍蝦不歡。而平日當然也只有吃辦桌，才會吃到龍蝦這道菜。(當時家庭菜除了過年或大節慶，不太可能煮龍蝦，所以「龍蝦」成了標準的宴席菜。)

《我的三重食代-大拜拜辦桌盛典》電子書