老台北的早餐 有招勝無招
記者孟憲玉 /台北報導
台北汀洲路上的無名鹹粥，連招牌都沒有，默默開了20多年。鹹粥、雞卷、紅燒肉，是店裡的三寶，這樣一頓經典的台式早餐，祭五臟廟，叫醒尚在沉睡的食慾。店內食客多為附近居民，一吃就是十多年。
鹹粥的靈魂在湯汁，一鍋大骨湯頭每天從凌晨4點多開始熬煮，費時2-3小時完成第一鍋湯底，之後再加高湯，持續熬煮到閉店。白米和著店家自製的油蔥酥悶煮，掀蓋起鍋已是噴香。放進大骨湯鍋中，搭配豆皮、肉末…等配料去煨煮，口感如湯泡飯，吸飽湯汁的飯粒，襯著油蔥香畫龍點睛，一碗樸實但有料的大骨湯鹹粥，盛在保溫的不鏽鋼碗內，頂著冬天的寒風，吃到最後一口依舊溫熱。
▲老台北的早餐味有招。(圖/味有招提供)
雞卷是必點，這道經典辦桌菜，老店果然不馬虎。內餡用的是進口洋蔥，因為本土洋蔥水份含量較多，會影響口感；荸薺也只用最飽滿、品項佳的，咬在嘴裡格外爽脆，取名馬薺脆雞卷，以台語發音，特別有台灣味！另一項招牌的紅燒肉，以自家特調配方取代紅糟加以醃製，最後裹上番薯粉油炸。好吃的關鍵在油炸的功夫，把控油溫恆定，起鍋鎖住肉汁，酥香油亮帶著油脂香，非常誘人。
如今掌店的是女婿，每天5點到店，和店內資深阿姨並肩，一邊俐落的熬湯炸肉，一邊親切地招呼客人。本來在高科技公司任職的他，回來接班已經有10年。問他當初轉換跑道的起心動念？原來家裡是市場雞肉攤商，從小耳濡目染毫不以為苦，一間自己的店，踏實營生，更符合他的人生志趣。
老店去年重新改造，原本的無名鹹粥，終於有了名字「味有招」，將武林的「無招勝有招」反轉為「有招勝無招」，店面煥然一新，不變的是鼎沸的人氣。原本轉角一支閒置的電線桿，被漆上棕、橘色斜紋，從灰頭土臉的模樣變身別緻地標。老味道掛上新招牌，招緣、招財，果然味有招！
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