全程高規格桌邊服務「橋山壽喜燒」再現「關西」風味
記者陳金金 / 台北報導
在台北市很難找到的「關西」風味壽喜燒，在瑞安街就有！「橋山壽喜燒」業者自己吃遍日本知名店家，結合關東及關西地區特色，再調整比例成台灣人喜愛的口味，而配方更是源自認識的日本壽喜燒百年老店「人形町今半」師傅。最讓老饕魂牽夢縈的，就是涮肉前會先灑進日本知名、最有特色的「三溫糖」，在高溫鍋中攪拌至溶解後加入特調醬汁，之後放上和牛輕涮、吃進嘴裡，油香四溢還會瀰漫濃濃焦糖香。
▲店內全選用日本A5或F1等級的和牛 均勻分布大理石油花。（圖／業者提供）
店內全選用日本A5或F1等級的和牛，每一片都均勻分布大理石油花，而且厚度都比坊間同業厚約2到3倍，肉片大小更不得了，一片片長度都逼近店內A4大小的菜單，老闆也分享，壽喜燒很著重口感與五感體驗，所以會在份量上特別下功夫，又嫩又香的和牛，搭配生食級雞蛋，一口接一口，在嘴裡交織出重磅幸福滿足感。
▲又嫩又香的和牛，搭配生食級雞蛋，一口接一口，在嘴裡交織出重磅幸福滿足感。（圖／業者提供）
若不吃牛的人也不用擔心，店家還有隱藏版菜單「伊比利豬」，在網路上打卡，還會贈送日本北海道的生食級干貝，主食肉品表現滿分之外，前菜、蔬菜、甜點等配角也都是頂標代表；前菜選擇多元，包含和風蟹肉鮭魚卵豆腐、松露山藥海膽佐小豆島醬油或現流螢光烏賊佐味噌醬，除了嚴選日式食材，蛋豆腐還是店家自製。
▲嚴選海鮮食材提供多樣選擇。（圖／業者提供）
▲嚴選海鮮食材提供多樣選擇。（圖／業者提供）
有別於一般壽喜燒店直接將蔬菜放進鍋中煮，可能有煮不熟或因煮過久而太鹹的情形，在「橋山壽喜燒」，服務人員會先貼心幫客人把地瓜、南瓜、白菜等先汆燙過，方便烹煮。至於甜點，有限量的萬丹紅豆鍋餅、手工蛋黃酥、手切菊花豆腐等，中西式口味通通有，滿足不同人挑剔的味蕾。
也別忘試試抹茶，業者特別選用京都伊藤久右衛門等日本知名店家的抹茶，再依比例自己調配，不甜膩也不苦澀，讓人口齒留香。
▲甜點中西式口味通通有，滿足不同人挑剔的味蕾。（圖／業者提供）
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