60年代 辦桌菜譜典藏.創新-豆乳雞 早期在農業時代，很多家庭都會自己做豆乳，所以這個豆乳會常出現在各種菜的應用上，像是配粥，或是炒青菜等。以前只有過年或大日子才會殺雞、殺鴨等，當時用豆乳去醃雞，變成豆乳雞這道菜。(炸全雞) 手扒雞前身。像金山區就會常出現 炸大蝦、北海岸區就會常出現 炸雞腿、我們北部就會常出現 炸全雞這樣。民國80年代後，開始流行的手扒雞至今。

60年代 辦桌菜譜典藏.創新-西魯肉 農業時代就有的菜，台灣北部桃園以北到宜蘭盛行。通常有的人會和白菜魯混洧在一起，最大的差別在有蛋酥 (宜蘭)。這道菜取名為西魯肉，也挺有意思，相傳「西」這個字，應是直翻台語的「絲」字讀音，而台語「勾芡」說法為「打魯」，結合做法的菜名應運而生，這道窮則變、變則通的菜尾料理，後被選入國宴菜而聲名大噪。

60年代 辦桌菜譜典藏.創新-美國麻糬 這是一道吐司和牛奶做成的麻糬，麻糬就麻糬，為什麼叫做美國麻糬呢?? 那是因為在4、50年代，美軍在台灣，那時候很多傳教士會發救濟品，其中就包含了吐司、奶粉、麵粉、麵包等。 (當時也因為這樣，很多小朋友穿著麵粉袋仔做的褲)，看到吐司這個食材，廚師們就發揮創意，把這道菜做成一道濃厚奶香味的酥鬆甜品。

60年代 辦桌菜譜典藏.創新-翡翠魚魨 早期物資匱乏，菜色通常會物盡其用。北部流行請客時，要有肉、雞、魚才澎湃，翡翠魚炖這道老菜過去較常出現在廟會活動中，將魚打成漿，拌入肉、豆腐等食材，讓眾人可分享，表現早年台灣人的節儉精神。用新鮮的魚肉魚漿做成的二尾「魚肫」，倒扣在羹湯盤，淋上菠菜翡翠羹，那魚就好似在湖水裏擺尾游了起來，故為其名。

60年代 辦桌菜譜典藏.創新-酸菜鴨 這是道偏北部的菜，農業時代常把芥菜醃成鹹菜，存放比較久，較溼.;客家常用的是福菜，梅干菜 ( 卜菜)。在當時的時代背景下，鴨肉是很珍貴的食材，平常不到過年或拜拜時，很少能吃到鴨。

60年代 辦桌菜譜典藏.創新-豬肚四寶湯 辦桌菜中常出現的經典的菜色之一，豬肚四寶湯融合了白蘿蔔, 菇類及白菜的鮮甜味, 加上主角豬肚非常搭配，湯頭非常地甘甜，這道湯也是菜尾底的湯底。當時大家吃辦桌都會打包，而這道湯融合其它打包回去的菜尾一起加熱煮來吃，食材融合在一起，形成了一種難以形容的美味，所以有的人超愛吃菜尾湯，至今…，南部還有菜尾湯的專賣店。

60年代 辦桌菜譜典藏.創新-雞卷 雞卷一直是老少咸宜的佳餚，雖然在現代 它不是道大菜，但在60年代時，能吃到雞卷，已經是辦桌時才能吃到的美味，這道菜是從福建延伸過來…，在大陸 福州、樟州、泉州，不叫雞卷，叫做五香卷… 而基隆的版本有加入魚槳、地瓜粉 。現代版雞卷裏頭的食材，其實沒有雞肉哦，是用猪絞肉混合食材去做的。

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新北口碑第一粵菜：望月樓 《一蟹知秋》 品嚐鮮活萬里蟹入饌的極致美味 位於新北地標百揚大樓48樓的「望月樓」，向以新派粵菜、創意港點和無敵美景聞名業界，不但是許多知名美食家的口袋名單，今年初還榮獲商業周刊「2020年度餐廳」，新北唯一上榜！時序入秋，望月樓再度與新北市政府合作，自10月1日至11月30日隆重推出「一蟹知秋」活動，套餐及單點皆備，不同於方便取得的冷凍螃蟹，港籍名廚蘇權暉指名採用由萬里漁夫出海捕撈、野生鮮活的萬里蟹，做為秋蟹饗宴的主角，季節限定的美好滋味，務請提早預訂，訂位專線為(02)7705-9703。活動期間，望月樓歡迎民眾使用振興五倍券(詳見備註)，不限面額、每消費千元可抵1,200元，並加碼快樂購限時點數五倍送！🔺 「一蟹知秋」雙

從產地到餐桌~牡丹飲食文化與林下經濟小旅行 屏東縣牡丹鄉位於台灣南端山區的原鄉部落，境內森林覆蓋面積達九成，森林茂密蔥鬱；自古以來族人就在森林中生活、世代繁衍，對族人而 言，森林就是一座「糧食倉庫」。我們是以林下經濟為主軸，試著找出保 全森林環境，具備在地特色的生產，又能傳承文化的里山經濟。在國家發展委員會及行政院農業委員會林務局的支持下，牡丹鄉地方 創生計畫以山林畜牧養雞、林下養蜂與段木香菇栽培三項深具原鄉部落特 色的創生事業項目，歷經 1 年 4 個月的努力，山林畜牧養雞雞隻數，已將 近 7,000 隻，平均每隻售價為 700 元，共創造約 4,900,000 元產值。林下養蜂也建立 5 處林下養蜂蜂場，建置蜂群管理技術，