【手工製作正宗重慶酸辣粉】川劇舞旦的麻辣家鄉味—麻辣巴蕾Malaba

世界很大，大到有一萬種委屈，世界也很小，小到一碗酸辣粉就可以溫暖自己。忙碌了一天，最輕鬆的時刻莫過於，吃上一碗「麻辣巴蕾」酸辣粉。

今年開業第九年的「麻辣巴蕾Malaba」位於公館商圈、台灣大學附近，專門賣重慶酸辣粉及各式滷味。

老闆娘高瑜含來自重慶川劇世家，過去在企業尾牙表演川劇變臉，後來轉行創業，把重慶家鄉味帶來台灣。

一吃就會讓人停不下來的酸辣粉，從粉條開始就全手工製作，正宗道地重慶酸辣粉，使用台灣產純地瓜粉，揉製成粉漿，透過不斷按壓，讓粉條出現彈性。粉條口感吃起來特別Ｑ彈有嚼勁，雖然Q但咬得斷。

正宗的重慶餐點就是又油、又鹹、又辣、又麻。重慶酸辣粉的做法是把所有的調料準備好，將四川花椒、辣椒、醬油、蒜頭等，根據客人的需求調好放入碗裡，然後才是加入雞骨熬製的湯頭，放入Ｑ彈的酸辣粉、炒好的肉燥、淋上辣油、最後撒上香菜、炒花生、酸豇豆。

一口嗦粉爽度爆表，麻辣的爽快衝上頭頂，綜合酸辣粉，一碗NT$150，滿滿的料，豬肉片、貢丸、烤麩、海帶、蛋餃、豆干、櫻花蝦卵、自製肉燥…這碗真功夫手工酸辣粉，保證一吃就上癮。

▲辣度可以選微辣、小辣、中辣、大辣、特辣。

▲酸辣粉的精華「油潑辣子」。

▲滷味用川味紅滷水滷製。

麻辣巴蕾Malaba-正宗重慶酸辣粉