彭園的湘菜，是彭長貴先生傳承自譚家菜味濃、火侯到位、選料嚴格、精工操作等特色，並將遊歷各地所獲得的經驗與知識融入與創新開發菜系之中，彭長貴先生表示，湘菜原以酸、辣、鹹為主，經改良後，較適合現代人口味。 創新菜色時，彭長貴先生並不拘泥於八大菜系，將每個菜系的長處與特色融會貫通後，一旦有靈感，就會構思成創新菜色，因此在彭長貴的菜單裡有上百道菜，每一道都匠心獨具，卻又不悖離傳統。
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彭園的湘菜，是彭長貴先生傳承自譚家菜味濃、火侯到位、選料嚴格、精工操作等特色，並將遊歷各地所獲得的經驗與知識融入與創新開發菜系之中，彭長貴先生表示，湘菜原以酸、辣、鹹為主，經改良後，較適合現代人口味。 創新菜色時，彭長貴先生並不拘泥於八大菜系，將每個菜系的長處與特色融會貫通後，一旦有靈感，就會構思成創新菜色，因此在彭長貴的菜單裡有上百道菜，每一道都匠心獨具，卻又不悖離傳統。