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【豬市大吉】店家專訪

#豬事大吉 (三重好豬肉)
 
在西方先進國家常見由肉品工廠直營肉店,不僅減少運送途中的汙染、而且新鮮衛生。今年大台北的朋友終於也能有享同等級的消費享受,5月在新北三重區重新路2段13巷17號開幕的「豬事大吉」,提供大台北地區居民採購好選擇,店內由工廠直送最新鮮的冷鮮豬肉;並提供分切、代切、冰塊冷藏、預購、宅配服務,一開幕就改變了台灣高端肉品市場的經營模式。

 
「豬事大吉」的冷鮮豬肉,由國際水準高品質豬肉的雅勝冷凍食品供應,雅勝早年專門供應日本進口冷鮮豬肉,並佔有國內出口50%以上的龍頭地位。近年來積極轉型內銷,每天處理500頭毛豬,將國際規格的冷鮮豬肉帶給國人。雅勝與國內許多高檔連鎖餐廳合作,如鼎泰豐、杏子日式豬排、勝政日式豬排、鬍鬚張等等,是台灣首屈一指的生鮮豬肉原物料廠商。總經理許嘉璘表示,台灣近年來消費者對於食品安全的要求愈來愈高,傳統市場溫體豬肉的安全品質早已不符合現代需求,這些人都前往超市採購冷藏或冷凍豬肉;雅勝為了銜接上人們對食品安全的期待,於是有了創立「豬事大吉」的想法。加上太多親戚朋友希望可以直接拿到雅勝的高品質冷鮮豬肉,於是決定讓「豬事大吉」在三重開業,直銷工廠的豬肉。

 
由於網路加速了生活步調與時間碎片化,煮飯的時間縮短,烹調也變得簡單。總經理許嘉璘認為,這樣的烹調的方式更需要新鮮、乾淨的肉品,才能顯現美味,並維護國人健康。他解釋:「並不是反對溫體豬肉,但溫體豬肉存放的場合有必要再加強」,溫體豬肉的儲放一直缺乏衛生安全要求,在販售與運輸的過程,容易接觸到污染源,例如風沙、灰塵,甚至有可能是昆蟲、老鼠、貓狗,在常溫又會滋生細菌,造成品質下降。
 
「豬事大吉的冷鮮豬肉,便是針對這些問題做最大的改善」,總經理許嘉璘說,冷鮮豬肉有完善的生產流程,毛豬來自於全台各地合格並且衛生的牧場,挑選110到120公斤的毛豬,此時的豬肉體態豐腴、擁有肥瘦黃金比例。到屠宰場之前會先經過繫留,舒緩緊張放鬆肌肉,減少血液滯留在肌肉中,維持肉品的最佳狀態。屠體在最短的時間送進預冷室,等待中心溫度降至攝氏7度以下,全程在攝氏15度以下的環境進行分切。並且為了減少污染,整體速度控制在1分鐘處理2頭毛豬。工作人員的清潔亦十分注重,杜絕接觸汙染。



 
「家庭主婦們在傳統市場買回的溫體豬肉,帶回去也是趕緊冷凍或冷藏,既然如此,何不一開始在全程保鮮低溫下處理呢?」許嘉璘語帶微笑解釋,雅勝的工廠設在桃園市蘆竹區,低溫生產線耗資超過1億元台幣;另外因應食品加工業需求,耗資5千萬建設攝氏負36度的急速冷凍的設備,攝氏負20度的保存設備,就是為了要讓消費者享有最衛生的豬肉。
 
總經理許嘉璘的朋友中當然也有知名的美食家,對雅勝眾多的冷鮮豬肉品項,最推崇松阪豬以及豬小排;而松阪豬(豬頸肉)的應用,雅勝也是全台第一間。

 
在「豬事大吉」購買的豬肉,烹煮時血水極少,肉質Q彈鮮美,「幾乎不用什麼調味,沾點醬油就好吃得不得了!」大力推薦給所有家庭主婦與忙碌的雙薪家庭。現在採購滿額,還送精緻保冷購物袋,數量有限送完為止。
 
豬事大吉
地址:新北市三重區重新路二段13巷17號
營業時間:周一至六,08:00~18:00
電話:02-2984-9674
營業品項:各部位冷鮮豬肉、牛羊肉、雞肉、海鮮等
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~鄉親 X 店家 X 小編 聯合製作,一起幸福吧,我們三重人~
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